FINALITA’
Il Corso ha come obiettivo quello di fornire tutte le conoscenze teoriche e pratiche per preparare un espresso ed un cappuccino di buona qualità, nel rispetto della cultura promossa dalla SCA (Speciality Coffee Association). Inoltre, si verrà introdotti all’arte della decorazione tramite l’uso del latte (cd. ‘Latte Art’) grazie a collaudati strumenti e tecniche di lavorazione.
PROGRAMMA
FILIERA DEL CAFFE’. Botanica: Le specie, le varietà, le provenienze del caffè. Storia: Dove nasce e sua evoluzione fino ai nostri giorni. Lavorazioni: Metodi di raccolta e lavorazione. Decaffeinato: Conoscenze tecniche di decaffeinizzazione. Tostatura: Conoscenza dei vari tipi di tostatrici ed evoluzioni di tostatura.
IL LATTE. Panoramica dei vari tipi di latte; conoscenza della lattiera. TECNICA. Di montatura; d’impugnatura lattiera e versamento in tazza; realizzazione del cappuccino tradizionale; conoscenza delle varie bevande con latte a base espresso; il servizio.
LA LATTE ART. Scelta della strumentazione (termometro, bricco, squeezer, pennino e stencil). Emulsione del latte per Latte Art. Figure e decorazioni. Versaggio a mano libera e decorazione di cappuccini con la tecnica etching.
DESTINATARI
Titolari e loro addetti di Hotel, Bar, Ristoranti, Pub
DURATA 20 ore
Alberto Di Capua 