DESTINATARI E FINALITA’ DEL CORSO
Il Corso si rivolge a tutti coloro che desiderano intraprendere il mestiere di panettiere imparando sul campo tutti i procedimenti dell’arte della panificazione. La finalità è quella di poter lavorare alle dipendenze di aziende panificatrici del territorio oppure avviare un percorso autonomo d’impresa.
PROGRAMMA
- Formazione su HACCP e rilascio certificazione a cura CESCOT
- Storia della Panificazione e della molitura. I Cereali. Dal frumento alla Quinoa. La qualità della farina. La classificazione delle farine.
- La vita all’interno dell’impasto. I lieviti, la fermentazione alcolica/lattica.
- Il lievito madre
- La preparazione dell’impasto
- Le fasi della lavorazione
- La Freschezza dell’impasto
- Metodo di preparazione dell’impasto
- Cottura
- Esposizione e vendita dei prodotti di panificazione
- La legislazione sul pane e la panificazione
- Verifica finale
DURATA
31 ore
Alberto Di Capua 