Panettieri si diventa

DESTINATARI E FINALITA’ DEL CORSO

Il Corso si rivolge a tutti coloro che desiderano intraprendere il mestiere di panettiere imparando sul campo tutti i procedimenti dell’arte della panificazione. La finalità è quella di poter lavorare alle dipendenze di aziende panificatrici del territorio oppure avviare un percorso autonomo d’impresa.

PROGRAMMA

  • Formazione su HACCP e rilascio certificazione a cura CESCOT
  • Storia della Panificazione e della molitura. I Cereali. Dal frumento alla Quinoa. La qualità della farina. La classificazione delle farine.
  • La vita all’interno dell’impasto. I lieviti, la fermentazione alcolica/lattica.
  • Il lievito madre
  • La preparazione dell’impasto
  • Le fasi della lavorazione
  • La Freschezza dell’impasto
  • Metodo di preparazione dell’impasto
  • Cottura
  • Esposizione e vendita dei prodotti di panificazione
  • La legislazione sul pane e la panificazione
  • Verifica finale

DURATA

31 ore

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